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人夫謙是個食肉魔,天天跟我喊要吃肉。

 

你家也有食肉魔嗎?那就別錯過今天人妻茜的菜鳥食譜「綠竹筍紅燒牛肉麵」,

一般牛肉麵是用紅蘿蔔配白蘿蔔,因為現在是綠竹筍當季,所以人妻茜以綠竹筍替代白蘿蔔入湯,湯頭會有竹筍的甜和香味,超棒的~


我們開始囉 

 

 

【食材】 份量:2人份

牛肋條(切大塊) 一斤 (新鮮的、冷凍的都可,我這次買的是澳洲冷凍牛肋條,俗稱牛暔)(不要切得太小喔,可以大塊一點,因為燉煮會縮小)

紅蘿蔔(切片) 一根

綠竹筍(切塊) 2根 (小根2根,若是大根就只要1根)

油 1大匙

蔥(切段) 2支

八角 5個

花椒粒 1大匙

嫩薑 7片

辣豆瓣醬  3大匙(我買的牌子後面會有圖片,要選有鹹的唷)

番茄醬 2大匙

清水 1300cc

薄鹽醬油 2大匙

麵條 隨個人食量取用,我是在傳統市場買1斤,要吃多少煮多少。建議挑選有嚼勁的麵條。

 

 

 

【器具】

菜刀

沾板 (竹沾板會比塑膠沾板來得好,抗菌又耐切)

湯鍋 x2

滷包棉布袋(10元商店有賣,20/包,有好多個)

 

 

 

【作法】



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1. 先將紅蘿蔔洗淨後削皮並切片,勿切太厚,比較好入味;綠竹筍去除外皮、底部的地方纖維較硬的地方切除、外皮沒播乾淨的要削乾淨並隨意切塊;
    嫩薑切片;八角取用5個;花椒粒1大匙,都先集中放在盤內。

 

 

 

 

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2. 鍋內裝2/3的水,開火煮沸,牛肋條洗淨後切塊,放入滾水中川燙去除血水雜質,不要燙太久,有變色就可以撈起,以免肉過乾。(如上圖)

  撈起後用冷水洗淨,綻放在乾淨的空碗中。


3. 將油1大匙倒入鍋中,熱油鍋,當由出現小氣泡,放入八角、花椒粒、嫩薑片、蔥段,爆香後取出裝入滷包棉布袋中。
    將裝好的滷包袋先放在放牛肋條的碗中。
    鍋內的油請留下。

 

 

 

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4. 將作法3中的原油鍋,倒入辣豆瓣醬3大匙和番茄醬2大匙,中火爆炒至起泡。 -我買的這個牌子的辣豆醬拌味道不錯,$55/罐。

 

 

 

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5. 把清水1300cc、川燙過的牛肋條、紅蘿蔔、綠竹筍和裝好的滷包,一起放入作法4的湯鍋中燉煮,掀開大火至沸騰,改成最小火燉煮3個小時。 -因為現在是綠竹筍的季節,所以竹筍直接煮不會有苦味,如果是在非竹筍季節,還是建議要先水煮2次,去苦味比較好唷!

6. 待筷子可以輕鬆插入牛肋條中,就是他最完美登場的時刻了!這時只要再加入醬油2大匙調味,再把麵條煮一下,食肉魔就可以大快朵頤了。

 

看到這裡菜鳥們是不是驚恐的眼神~什麼!3小時!

沒錯!

就是要燉煮3個小時,甚至以上到4個小時都可以,因為這裡是人妻茜跌跤的地方!

菜鳥們請不要走我這隻大菜鳥走過的冤枉路啊~~~~

 

原本到作法5,我只用小火燉煮40分鐘,感覺牛肋條怎麼越來越硬,所以趕緊關火,怕他變成QQ糖!

殊不知,牛肋條雖會先變硬,但要經過長時間燉煮才會變得超入味又軟嫩啊!!!

 

 

 

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7. 取另一乾淨湯鍋,倒入2/3的清水,開大火煮沸,再放入麵條續滾,滾到水都起泡時,再加入一碗清水,轉中火,再次煮至沸騰。

   麵條的熟度就要看個人喜好了,我買的這款麵條,本來就很有嚼勁,所以建議煮到麵心都透了,再撈起放入冷水中浸泡一下,增加Q度。(記得把冷水全部倒掉,再倒入牛肉湯唷)

 

 

 

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這是只燉煮40分鐘的第一碗牛肉麵。

人夫謙說湯頭不錯,但咬了一口牛肉後....看著我說:「吃完這碗我下巴也歪了。」

他問我煮多久?我說40分鐘,他說牛肉要煮好幾個小時才會入味又嫩又好吃,牛肉的腥味也可以完全去除。(人夫謙做菜和味覺比我還厲害,所以他的評語我很重視。)

 

人夫謙基於愛妻的表現,還是嘩啦啦的把整碗綠竹筍紅燒牛肉麵吃光光。

鍋中還有剩很多肉和1/2的湯頭,我先待涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,誓言明天晚餐再度上菜!(滷包別拿起來喔,明天要一起煮的。)

 

 

------------------------------很快的到了明天中午--------------------------------------

 

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我將昨晚的牛肉湯再次拿出來挑戰!

先開大火煮沸,就馬上改成最小火,一定要用最小火慢慢燉,肉才不會太快縮起來變硬。

我從下午1點開始燉,燉到下午4點關火,這中間只有過一次半碗水,完成的嫩度還不錯,是嫩中帶Q,如果喜歡在軟嫩一點,可以繼續燉煮。

 

燉煮到後面湯一定會變少,我最後加了一碗熱水,均勻攪拌一下,湯會淡一點,但還OK。

如果喜歡味道重一點,可以再加些薄鹽醬油。

 

我買的一斤麵條還有剩一碗量,剛剛好拿來做出完美的ending

 

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這是起死回生的"綠竹筍紅燒牛肉",不只牛肉變好吃,連竹筍也更熟透,紅蘿蔔也好甜好入味。

人夫謙說:「好吃!牛肉很入味,竹筍也好好吃。」

 

完全是快樂大結局呀!

 

人妻茜買的綠竹筍是一盤共4小根,這次的牛肉麵只用了2小根,另外還有2小根拿來做了另一道料理。(人妻準則:不浪費任何食材,且要做出不同變化)

很快再跟大家分享作法唷~

 

 

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謝謝收看 :)

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