目前日期文章:201509 (2)

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人夫謙是個食肉魔,天天跟我喊要吃肉。

 

你家也有食肉魔嗎?那就別錯過今天人妻茜的菜鳥食譜「綠竹筍紅燒牛肉麵」,

一般牛肉麵是用紅蘿蔔配白蘿蔔,因為現在是綠竹筍當季,所以人妻茜以綠竹筍替代白蘿蔔入湯,湯頭會有竹筍的甜和香味,超棒的~


我們開始囉 

 

 

【食材】 份量:2人份

牛肋條(切大塊) 一斤 (新鮮的、冷凍的都可,我這次買的是澳洲冷凍牛肋條,俗稱牛暔)(不要切得太小喔,可以大塊一點,因為燉煮會縮小)

紅蘿蔔(切片) 一根

綠竹筍(切塊) 2根 (小根2根,若是大根就只要1根)

油 1大匙

蔥(切段) 2支

八角 5個

花椒粒 1大匙

嫩薑 7片

辣豆瓣醬  3大匙(我買的牌子後面會有圖片,要選有鹹的唷)

番茄醬 2大匙

清水 1300cc

薄鹽醬油 2大匙

麵條 隨個人食量取用,我是在傳統市場買1斤,要吃多少煮多少。建議挑選有嚼勁的麵條。

 

 

 

【器具】

菜刀

沾板 (竹沾板會比塑膠沾板來得好,抗菌又耐切)

湯鍋 x2

滷包棉布袋(10元商店有賣,20/包,有好多個)

 

 

 

【作法】



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1. 先將紅蘿蔔洗淨後削皮並切片,勿切太厚,比較好入味;綠竹筍去除外皮、底部的地方纖維較硬的地方切除、外皮沒播乾淨的要削乾淨並隨意切塊;
    嫩薑切片;八角取用5個;花椒粒1大匙,都先集中放在盤內。

 

 

 

 

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2. 鍋內裝2/3的水,開火煮沸,牛肋條洗淨後切塊,放入滾水中川燙去除血水雜質,不要燙太久,有變色就可以撈起,以免肉過乾。(如上圖)

  撈起後用冷水洗淨,綻放在乾淨的空碗中。


3. 將油1大匙倒入鍋中,熱油鍋,當由出現小氣泡,放入八角、花椒粒、嫩薑片、蔥段,爆香後取出裝入滷包棉布袋中。
    將裝好的滷包袋先放在放牛肋條的碗中。
    鍋內的油請留下。

 

 

 

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4. 將作法3中的原油鍋,倒入辣豆瓣醬3大匙和番茄醬2大匙,中火爆炒至起泡。 -我買的這個牌子的辣豆醬拌味道不錯,$55/罐。

 

 

 

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5. 把清水1300cc、川燙過的牛肋條、紅蘿蔔、綠竹筍和裝好的滷包,一起放入作法4的湯鍋中燉煮,掀開大火至沸騰,改成最小火燉煮3個小時。 -因為現在是綠竹筍的季節,所以竹筍直接煮不會有苦味,如果是在非竹筍季節,還是建議要先水煮2次,去苦味比較好唷!

6. 待筷子可以輕鬆插入牛肋條中,就是他最完美登場的時刻了!這時只要再加入醬油2大匙調味,再把麵條煮一下,食肉魔就可以大快朵頤了。

 

看到這裡菜鳥們是不是驚恐的眼神~什麼!3小時!

沒錯!

就是要燉煮3個小時,甚至以上到4個小時都可以,因為這裡是人妻茜跌跤的地方!

菜鳥們請不要走我這隻大菜鳥走過的冤枉路啊~~~~

 

原本到作法5,我只用小火燉煮40分鐘,感覺牛肋條怎麼越來越硬,所以趕緊關火,怕他變成QQ糖!

殊不知,牛肋條雖會先變硬,但要經過長時間燉煮才會變得超入味又軟嫩啊!!!

 

 

 

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7. 取另一乾淨湯鍋,倒入2/3的清水,開大火煮沸,再放入麵條續滾,滾到水都起泡時,再加入一碗清水,轉中火,再次煮至沸騰。

   麵條的熟度就要看個人喜好了,我買的這款麵條,本來就很有嚼勁,所以建議煮到麵心都透了,再撈起放入冷水中浸泡一下,增加Q度。(記得把冷水全部倒掉,再倒入牛肉湯唷)

 

 

 

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這是只燉煮40分鐘的第一碗牛肉麵。

人夫謙說湯頭不錯,但咬了一口牛肉後....看著我說:「吃完這碗我下巴也歪了。」

他問我煮多久?我說40分鐘,他說牛肉要煮好幾個小時才會入味又嫩又好吃,牛肉的腥味也可以完全去除。(人夫謙做菜和味覺比我還厲害,所以他的評語我很重視。)

 

人夫謙基於愛妻的表現,還是嘩啦啦的把整碗綠竹筍紅燒牛肉麵吃光光。

鍋中還有剩很多肉和1/2的湯頭,我先待涼後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,誓言明天晚餐再度上菜!(滷包別拿起來喔,明天要一起煮的。)

 

 

------------------------------很快的到了明天中午--------------------------------------

 

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我將昨晚的牛肉湯再次拿出來挑戰!

先開大火煮沸,就馬上改成最小火,一定要用最小火慢慢燉,肉才不會太快縮起來變硬。

我從下午1點開始燉,燉到下午4點關火,這中間只有過一次半碗水,完成的嫩度還不錯,是嫩中帶Q,如果喜歡在軟嫩一點,可以繼續燉煮。

 

燉煮到後面湯一定會變少,我最後加了一碗熱水,均勻攪拌一下,湯會淡一點,但還OK。

如果喜歡味道重一點,可以再加些薄鹽醬油。

 

我買的一斤麵條還有剩一碗量,剛剛好拿來做出完美的ending

 

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這是起死回生的"綠竹筍紅燒牛肉",不只牛肉變好吃,連竹筍也更熟透,紅蘿蔔也好甜好入味。

人夫謙說:「好吃!牛肉很入味,竹筍也好好吃。」

 

完全是快樂大結局呀!

 

人妻茜買的綠竹筍是一盤共4小根,這次的牛肉麵只用了2小根,另外還有2小根拿來做了另一道料理。(人妻準則:不浪費任何食材,且要做出不同變化)

很快再跟大家分享作法唷~

 

 

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好文延伸閱讀:

人妻茜菜鳥食譜-蒜頭雞湯+冬粉 阿基師簡易版 ◄◄◄點字進入唷​​

 

人妻菜鳥食譜-香菇雞湯冬季進補- 阿基師簡易版◄◄◄點字進入唷​​

 

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謝謝收看 :)

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茜茜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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人妻茜的菜鳥食譜開張囉!

如果你跟我一樣,是料理菜鳥,而且對於以下4點有強烈需求,你很適合參考我的食譜喔!

1.部分食譜上的“適量”、“少許”...和沒有食材份量標示而會感到不安(怕做出來進的不是胃,而是垃圾桶...T_T)

2.希望步驟說明很白話,而且有貼心的提醒(菜鳥才懂菜鳥的無助XD)

3.外宿族,只有電磁爐沒有瓦斯爐,只有不鏽鋼雪平鍋(湯鍋),沒有平底鍋(炒菜鍋) <當然這個食譜有瓦斯爐和平底鍋也可以用唷>

4.器具也不像專業媽媽那麼齊全(還在慢慢添購辣~)

 


人妻茜平時也是忙碌的上班族(服裝設計師的時常超時加班更不用說拉XD)
會開始想要親自料理,是因為人妻茜的老公“人夫謙”,上班時間更長,並且時常倉促用餐,營養非常不均衡。
除了平常日會準備水果外,開始在休假時開啟了料理魂~
希望能幫老公補充平時所缺少的營養。

老婆們最大的共同心願就是希望老公活得健康、活得久一點,賺錢給我們買衣服啊!(這才是真心話吧)(喂!)




今日的人妻茜菜鳥食譜是可以補充精、氣、神的【蒜頭雞湯+冬粉】,阿基師簡易版。

身為料理菜鳥的必做之事,就是把阿基師拿來拜!(我跟人夫謙說,阿基師現在是我的偶像!我的神!)

所以,這份食譜是參考阿基師在節目上的示範,但由於我們沒有果汁機,也買不到白胡椒粒,所以我小小改了作法,一樣健康美味唷!
(原本的做法有炒白胡椒和將蒜頭打成泥)

我們開始囉! 

 

 

 

【食材】 份量:2人份

土雞雞腿 1隻

油 1大匙

蒜頭(去皮) 170克 

黑胡椒粉 撒個4下(這裏指的是玻璃小罐裝的市售黑胡椒粉唷)

清水 1500cc

冬粉 2把 (不須先浸泡)

魚露 2大匙 

米酒 2大匙

海鹽 1/4匙X3次 (建議用1/4量匙分次加,我是加3次,分次加可調出喜歡的鹹淡度)

蔥 1支 (要切成蔥花)
 

 



【器具】
 
不鏽鋼雪平(湯)鍋(因為我只有電磁爐和湯鍋,有火爐和平底鍋的,爆香可用平底鍋唷)

炒菜鏟(木製、不鏽鋼都可,我偏好木製)

擠蒜泥器 (10元商店就有賣)

撈油泡匙 (10元商店也有賣,$25/支,我剛買所以價錢記得很清楚XD)

剝蒜頭皮器 (這超好用,購於大創DAISO $39/個,雖說沒它一樣能剝,但有它速度快很多)

有容量刻度的杯子 (我在10元商店買的塑膠杯,每100cc都會有標示,我買600cc的已很夠用)

電子秤 (菜鳥料理不失敗~必備,超市、B&Q、10元商店、網購都有賣,$200-400/台)

標準量匙 (食材上寫的匙量,都是依"標準量匙"唷)

IMG_9515.JPG   ->這就是我可愛的標準量匙,超級好幫手 :D

 

 


【作法】

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1.土雞腿(已切塊)洗乾淨 -在市場買時就可以請老闆幫忙切塊,如果是今天買,明天或後天才要料理,記得回家先放冷凍,等要做菜的前一晚再移到冷藏,這樣不僅可以保鮮,還可以免去等解凍的時間。

 





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2.蒜頭去皮,把170克蒜頭分成100克和70克。(可分裝在兩個小碗)-這個剝蒜器真的很好用,只要把蒜頭放入管中,管內側有橫紋,在你滾動它時,會讓蒜頭皮自然脫落,我用完這些不用5分鐘喔!最後面有示範影片。 

3.將油1大匙倒入鍋中,熱油鍋。

 

 

 

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4.油有點小氣泡表示熱了,請轉小火(電磁爐轉到1或2),放入蒜頭(100克)和撒上黑胡椒粉4下,翻炒爆香,因為蒜頭容易焦,所以火務必要小。

5.爆香後的蒜頭要起鍋,倒入乾淨盤中。

 

 

 

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6.在湯鍋中倒入1500cc的清水,開大火把水煮沸,把雞腿肉放入鍋中,同時將雞肉產生的油泡撈起。-阿基師說雞腿肉不須先川燙去血水,因為這樣雞的精華會流失,邊煮邊撈油泡就好。


 


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7.水滾後,將已經爆香的那盤蒜頭加入湯鍋中,蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

 

 

 

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8.趁這時利用空擋,將70克的蒜頭用蒜泥器全部擠成蒜泥,把蔥切成蔥花。 -阿基師原本的做法是將70克的蒜頭和一些雞湯倒入果汁機打成白色的汁。那為什麼我不把全部蒜頭爆香就好,還要將這部分擠成蒜泥呢?因為人夫謙不愛吃整顆蒜頭,但蒜頭是對身體好的,而蒜泥會隨著喝湯一起下肚,這樣就能補充到營養喔!

9.煮20分鐘後,將蒜泥倒入湯鍋中,同時也將冬粉放入開始煮,不須先浸泡,讓冬粉直接吸湯汁即可。

10.要開始調味囉,將魚露和米酒都加入湯鍋中,均勻攪拌後,再加入鹽。-我寫的份量是我的口味,第一次煮可先參考我的口味,之後你就可以自行調整囉。

11.冬粉煮至半透明狀,就可以關火上菜囉!

12.我會先將冬粉撈起,再夾雞肉塊,再倒入湯,最後撒上蔥花就OK啦!

 

 

 

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人妻茜mur mur...

人夫謙說他在一樓大門口就聞到蒜頭味,蒜頭果真厲害,而且湯好天然好好喝喔!不是外面加工或是雞粉煮的雞湯,蒜泥也很容易入口,吃完非常滿足。

建議一定要用土雞腿肉喔,比較不會燉煮後肉乾乾的。
 

幫辛苦工作的男友或老公好好補一下吧 抓住男人的胃等於抓住心,這不是幻想,是真的!
試著照我的菜鳥食譜做做看,讓另一半感受你的用心吧 

 

 

如果喜歡這份食譜的話,請幫我推推按讚唷~

 

 

 

最後附上厲害的剝蒜皮器示範影片 

 

 

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好文延伸閱讀:

人妻茜菜鳥食譜-蒜頭雞湯+冬粉 阿基師簡易版 ◄◄◄點字進入唷​​

 

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謝謝收看 :)

 

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